Сбылась мечта… нет не идиота, а любителя junk-food. Ученые из Университета Мериленда нашли способ как сделать пиццу «здоровой» пищей!

Дело в том, что если тесто приготовлено из цельномолотой пшеницы и запекается при более высокой температуре дольше, то содержание антиоксидантов в такой пицце намного выше, чем в приготовленной традиционным образом.

Антиоксиданты защищают клетки от разрушения нестабильными молекулами, известными как свободные радикалы. Многие эксперты уверены, что антиоксиданты снижают риск заболевания раком, болезнями сердца и т.п.

«Причина, по которой мы выбрали для экспериментов пиццу в ее популярности», — говорит один из исследователей Jeffrey Moore и продолжает: «Мы искали пути как увеличить содержание антиоксидантов в мучных продуктах, чтобы сделать их более полезными для здоровья».

Уровень содержания антиоксидантов возрастал на 60% от увеличения продолжительности готовки и на 82% от увеличения температуры печи. В принципе, исследователи утверждают, что допустимо использование обеих методов, но оно должно быть очень аккуратным, чтобы просто не сжечь пиццу. В исследовании температура приготовления пиццы составляла от 204 до 287 градусов Цельсия, а продолжительность приготовления блюда увеличивалась с 7 до 14 минут.

Важно учитывать, что антиоксиданты содержаться во внешних слоях зерна пшеницы, которые удаляются при отшелушивании во время производства рафинированной муки высшего сорта. Для сохранения пользы нужно использовать только цельносмолотую муку.